【🥰 吃可愛的甜點不會胖】
#南西店 Melting Manifesto 夢幻甜點店|#限定倒數中
身為甜點控的幸福時刻,
有好多家也是小編私下IG追蹤很久,買過好多次的幸福甜點!
這麼多甜點一次排開直接買,夢幻組合可遇不可求。所以擇日不如撞日就是今天來吃甜點吧,反正不會胖呀😋
【即日起~5/16駐點甜點】
🎉香.甜生活 La Vie Friande|05/05(三) ~ 05/08(六)
使用當季新鮮食材和原料,是溫柔媽媽的香甜心意!
任性吶喊🖖「周末努力爬起來,只為這一口香甜啦」
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🎉摸摸桃子洋菓子 Gâteau de momochee|05/08(六) ~ 05/11(二)
最單純的成分,入口的瞬間就能好吃到飛天 🤣
經典的「焦香巴斯克起司蛋糕」請列為必吃!
任性吶喊🖖「綿密口感直達我心,安撫每吋舌尖」
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🎉稍甜SyrupLess |05/14(五) ~ 05/16(日)
有點甜又不太甜,入口好心情交互堆疊
任性推薦🖖「用叉子感受層層往下的驚喜,絕對不錯過!」
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►►►更多甜點大咖陣容 https://tinyurl.com/3vkvp86t
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🧇 🍮 Melting Manifesto 夢幻甜點店 🥧 🍩
時間:04/30(五) ~ 05/16(日)
地點:#誠品生活南西 4F Event Space
品牌:Dessert Select|Sugar Miss| PENNY LANE 移動甜點|MYRA| 植物園烘焙甜點店 Albuca Dessert| 香.甜生活 La Vie Friande|吃光光| 摸摸桃子洋菓子 Gâteau de momochee|Pain de KAI 可為烘焙|Pâtisserie L'Ours Noir|黑熊法式甜點工作室 |Heritage Bakery & Cafe| Sweet Tooth|稍甜SyrupLess
📌 #誠品線上 #浪漫精明學 #最高回饋達100%📌
送價值 $16,000 誠品行旅住宿券
▍百大浪漫商品>> https://bit.ly/3ed84eb
▍活動優惠詳情>> https://bit.ly/2SoVfVH
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Sunjadefish,也在其Youtube影片中提到,🐟桑潔的murmur時間 你是肉桂捲控嗎?嘿嘿我也是!!! 我愛到立志要吃遍全天下的肉桂捲😍 但是搜尋google整理出來的「肉桂捲必吃」「台北肉桂捲」「肉桂捲推薦」「媒體肉桂捲評比」後, 實際去吃後才發現真的是雷到不行😅 肉桂捲名店是真的好吃嗎? 所以今天我直接幫大家整理了... 12家台北「肉桂...
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肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票,常溫派只有19%,遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西,不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心,問大家要加熱還是要常溫,好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問,是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺,但肉桂捲再加熱,出來就是軟泥,有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟,但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲,滋事型網美想拖大家一起肥,跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類:
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■ #傳統美式肉桂捲:
《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉,再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起,口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切,一個個分開烤,或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成,做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色,徹底烘烤出更濃郁的香氣,口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實,越往中心咬,就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 )
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 ),加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起,風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲,金黃色麵包體,奶油香氣飽滿,口感輕盈油潤,在肥的臨界點之前達到高潮,空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑,超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖,或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲:焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese,吃起來超級肉感,麵包底部焦糖化的非常徹底,簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人,脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖,搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教,他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油,一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15%以下,以法式標準去定義布里歐的話則是50%,不過這樣成本太高,而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例,用的是布理歐麵團,其中奶油加到35%,吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個,一是裡面加了 #君度橙酒,只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道,過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖,以後都要預定出爐三小時內的,然後馬上吃掉!)
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香,同樣的,肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌,這會讓奶油有點酸味,吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌,葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸,跟高油高糖的配方是很match的東西,可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」,將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌,持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種,產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化,使用下單才開始磨製的台灣麵粉,有著無可比擬的新鮮度與營養價值,並充分反映在地的味道,但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異,每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲:
大致上有分瑞典芬蘭等等種類,我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球,各種編織形狀,有更多的凹凸表面,口感較為紮實,從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂,還會用到豆蔻,不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了,各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀,切成梯形,再用一根食指壓平中間部位。如此一來,切面朝上,外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》
【LABO#007】北欧の菓子パン/Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲:
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (?),強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感,奶油香氣十分重要,外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone( 香橙肉桂捲 )
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最後來談談 #肉桂 好了,第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON( 今年遷址並改名為 @hari_cinnamonroll ),有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成,並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂,想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 ( https://cake.tokyo/19261 )
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油,所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多,味道微甜,有著明顯辛辣氣息與澀味,越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分,所以味道也最強。」-《 香草與辛香料 》
台灣的話,我看厲害一點的會請中藥行配,不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表,有些肉桂粉添加了甘草,這能讓味道更加甜美樸質 )。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉,肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的,各種複雜層次接踵而來,再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖,做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲,把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲,暨馬告鳳梨酥後,再度使用台灣在地辛香料,將風土入味。
有別於國外的肉桂,台灣的土肉桂樹全株可食,除了樹皮,也能直接取葉子低溫研磨,有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛,甜中帶辣,風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲,而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂,甜中帶辣,羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡,第一次嘗試搭配甜雪莉酒,本來以為甜上加甜會膩口,想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚,反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息,讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C,搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調,經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒_喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些?ლ(´ڡ`ლ)
heritage bakery cafe ig 在 部落客愛美食 Facebook 的精選貼文
想在台北車站找間甜點咖啡店,隱身在臺北相機街的網美聖地,萍子推薦Heritage Bakery & Cafe🍰☕️,台北傳統老屋,工業風挑高天井,紅磚牆兩層樓的用餐空間,乾燥花擺設,主打咖啡、拿鐵、茶等😍😍,用新鮮的台灣水果加入傳統的美式烘培甜點,網友激推全台北最好吃肉桂捲名店、紅心芭樂起司蛋糕為特色👍👍,橫掃IG打卡熱點,台北甜點必吃,heritage菜單。
👍來去吃:https://upssmile.com/126754/heritagetaipei
🎉Heritage Bakery & Cafe。電話:02 2311 1079。地址: 10044台北市中正區漢口街一段73之2號。營業時間:10:30-20:00。(週一公休)
#Upssmile向上的微笑萍子 旅食設影 Heritage Bakery & Cafe #heritagebakery #heritagetaipei #taipeisweets #earnestlybaked #cinnamonrolls #肉桂捲 #台北甜點 #taipeidessert #taipeifood #taipeieats #popyummy #4foodieforfoodie #hungryintaipei #guavacheesecake #taipei #taipeifoodie #台北美食 #earnestlybaked #taipeimainstation #hankoustreet #breezenanjing #紅心芭樂起士 #台北甜點 #北車甜點 #instadessert #bakersofinstagram #台北美食 #taipei #bakinggoals
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heritage bakery cafe ig 在 Sunjadefish Youtube 的精選貼文
🐟桑潔的murmur時間
你是肉桂捲控嗎?嘿嘿我也是!!!
我愛到立志要吃遍全天下的肉桂捲😍
但是搜尋google整理出來的「肉桂捲必吃」「台北肉桂捲」「肉桂捲推薦」「媒體肉桂捲評比」後,
實際去吃後才發現真的是雷到不行😅
肉桂捲名店是真的好吃嗎?
所以今天我直接幫大家整理了...
12家台北「肉桂捲名店」評比!
討論度最高的,最有名的,google評價最好的!
一次通通幫你們試吃🤤
希望你們看的還開心😍
有什麼影片主題想看的,不論任何主題,也都歡迎留言告訴我唷!我一定會納入參考的!
快來留言唷!(每一位留言都會回覆!)
喜歡我的話記得訂閱我,開啟小鈴鐺,再可以的話記得幫我按一個讚
想知道我的更多個人生活的話,記得追蹤我的ig⬇️
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
🐟店家資訊
0:15 第一家 Coppii Lumii(內用外帶皆可)
招牌肉桂糖鍋牛捲108元
0:53 第二家 Rise bakery(僅外帶)
肉桂捲85元
1:35 第三家 Purebread Bakery(僅外帶)
肉桂香橙捲70元
2:25 第四家 珠寶盒法式點心坊(內用外帶皆可)
糖霜肉桂捲60元
3:12 第五家 小珍珠(僅外帶)
肉桂捲40元
3:50 第六家 Heritage Bakery&Cafe(內用外帶皆可)
核桃肉桂捲95元
4:21 第七家 Twin brothers(內用外帶皆可)
招牌手工肉桂捲110
4:59 第八家 fly’s kitchen(肉桂捲無外帶)
肉桂捲120元
6:00 第九家 Miss v(內用外帶皆可)
焦糖黏黏包肉桂捲90元
6:37 第十家 呷滴(內用外帶皆可)
肉桂捲50元
7:12 第十一家 大山(內用外帶皆可)
肉桂捲80元
7:49 第十二家 秋山(肉桂捲無外帶)
老麵肉桂捲120元
🐟更多桑潔
instagram:
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
【吃素挑戰】『整個過年都不能吃肉?!』會不會受不了呢😭意外發現超好吃素食🥦
https://youtu.be/p0uhTa6sens
【一週喝水】「駱駝女」挑戰每天喝水2000cc💦皮膚變好?小腹竟然變小了!😱
https://youtu.be/PdYxiIN3RtM
桑潔VLOG。我家狗有五個名字?!🐶牙套回診調線😭日常臉部清潔分享✨
https://youtu.be/_W921fTI_54
【台北美食】捷運松江南京美食 老饕米蘭披薩🍕絕美湯頭蕃茄牛肉麵🍲噴汁義式炸雞🍗
https://youtu.be/jhRbU55V3rU
【花蓮美食】還在吃觀光客美食?告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
https://youtu.be/HbAlTEDy1ZY
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#肉桂卷評比#台北肉桂捲#必吃肉桂捲
heritage bakery cafe ig 在 4M8ER Youtube 的精選貼文
Hello大家~~~~
這週有幾天真的忙到很混亂(錄夜市跟拍照那天)
沒有一直拿起相機錄影我真的很抱歉!
這週看似沒幹嘛但有好幾個第一次!
第一次吃貳樓(踩到狗屎不是第一次)
第一次在夜市拿超大麥克風錄影
第一次當model(平常亂拍的不算 照片在我ig @4nn8er)
第一次跟@itsAmanda! 直播(當天甚至只錄了跟Amanda直播的片段)
第一次開車去華泰名品城(我妹真的怕到爆)
雖然大家可能感覺不太出來
但對我來說真的是很有挑戰又充實的一週:)
希望大家會喜歡💗
最後不忘宣傳
大家記得要去看臨江夜市的vlog!!!
✿餐廳資訊
☕️不在辦公室
位置很多也有插頭
辦公、用電腦、聊天都蠻適合的
唯一缺點低消300元 可能要點個蛋糕跟飲料
🍴貳樓
這次收到貳樓邀請試吃
而且是寵物友善餐廳所以帶了Philae一起吃
最喜歡的就是影片裡辣的義大利麵 很少吃到真的會辣的義大利麵
菠蘿東坡肉我們一致認同是第一名🏆
鹽水雞絲沙拉也很不錯
大家真的可以去吃吃看貳樓的新品!
🌶️無老鍋
之前吃的時候覺得還好於是再給他一次機會
結果我這次覺得還可以 反而比比叔叔說他覺得還好了:)?
可去可不去
去的話一定要點點看冰淇淋豆腐 很特別
🍴壽司郎
大家也聽到了文欣是藏壽司派
☕️Heritage Bakery & Cafe
他們家很有名的是肉桂捲
但文欣不吃肉桂加上我也吃不完所以我們沒點
咖啡廳很漂亮採光好
聊天、短時間的辦公都很適合
☕️逸茶酒室
我覺得是九份我去過最美的咖啡廳
不過到底是開到晚上九點還是八點我們不是很確定
(google上寫八點)
建議大家6-7點去才不會撲空
我的那杯神隱少女特調最好喝
熱可可跟冰可可都很水 文欣非常不推薦!
🐶毛起來洗x泡泡先生
全部都是我自己花錢買的不是公關品!!
如果有自己在幫狗狗洗澡我真的很推薦他們家洗毛精
味道不會過重 淡淡的香味
零食潔牙棒狗狗也都很愛吃!
✿Music
Chief Takinawa - Baeo https://thmatc.co/?l=B391ADF4
Epidemicsound https://www.epidemicsound.com/referral/ie63q2/
✿Find Me Here
Instagram|@4nn8er
https://www.instagram.com/4nn8er/
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Email|4[email protected]
✿FAQ
Vlog Camera|Canon g7x mark ii
Camera|Canon m6 mark ii
Edit|Final cut pro X
heritage bakery cafe ig 在 馬克手札 Youtube 的精選貼文
📷台北相機街中獨樹一格的美式甜點咖啡店
☕️ @heritagetaipei
📍 台北市中正區漢口街一段73之2號
🕦10:30-19:00 五六日20:00
#taipeicoffee #taipeicafe #taipeidessert #dessert #cake #bakery #drawing #sketch #illustrator #art #coffee #コーヒー #カフェ #咖啡 #커피 #Café #กาแฟ #台北美食 #台北甜點 #台北咖啡廳
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heritage bakery cafe ig 在 bakery蛋糕、heritage菜單在PTT/mobile01評價與討論 的美食出口停車場
在Heritage Bakery Cafe ig這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者ainycka0815也提到餐廳名稱:Cafe Esuwa肉桂捲專売處消費時間:2022年/2月地址:新北市鶯歌區育英街67 ... ... <看更多>
heritage bakery cafe ig 在 Heritage Bakery & Cafe on Instagram: “Cutie little garden party ... 的美食出口停車場
Oct 21, 2019 - 283 Likes, 2 Comments - Heritage Bakery & Cafe (@heritage_bakeryandcafe) on Instagram: “Cutie little garden party lavender blueberry cake ... ... <看更多>
heritage bakery cafe ig 在 bakery蛋糕、heritage菜單在PTT/mobile01評價與討論 的美食出口停車場
在Heritage Bakery Cafe ig這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者ainycka0815也提到餐廳名稱:Cafe Esuwa肉桂捲專売處消費時間:2022年/2月地址:新北市鶯歌區育英街67 ... ... <看更多>